Kebab (mättömestari nettisivulta)

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen.

Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min. Lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Kun huomaat että jauhelihan rakenne muuttuu huokoisesta tiiviin sitkomaiseksi, on se valmista paketoitavaksi. Voit halutessasi tarkistaa maun kypsentämällä mikrossa pienen kokkareen lihaa.

Painele lopuksi käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja tee siitä tiukka pötkylä folion sisään. Jos teet ohjeen mukaan 2kg satsin niin tee pötkylästä niin pitkä että se mahtuu juuri ja juuri uuniin poikittain. Kääri vielä varmuuden vuoksi toiseen folioon.

Laita uunin alatasolle pelti jossa n. sentin kerros vettä jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen.

Jos sinulla on paistomittari niin katso alta vaihtoehto

1. Jos sinulla ei ole paistomittaria niin katso vaihtoehto

2. Vaihtoehto 1 (suositeltava): Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa.

   Vaihtoehto

3. Paista kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa noin 6 tuntia (ilman kiertoilmaa). Kypsennysaika saattaa vaihdella paljonkin uunin lämpösäädön tarkkuudesta, käytetystä lihasta, lihan määrästä ja pakkaamisesta johtuen. Kypsä kebab on painettaessa kovahko, jopa hieman kimmoisa ja ainakin pinnan tulisi olla kauttaaltaan kypsän värinen. Jos näin ei ole niin lykkää kebab takaisin uuniin. Jos teet eri määrän kebabia kuin ohjeessa niin paistoaikaa on vielä vaikeampi arvioida, käytä tässä tapauksessa ehdottomasti paistomittaria.

   Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja tämän jälkeen anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaile kebabin pintaa talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

   Leikkaa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kebab ohuiksi siivuiksi. Älä pelästy jos liha näyttää sisusta kohti aavistuksen raa'alta. Liha tummuu vielä kun se saa happea. Jaa sopivan kokoisiin purkkeihin/pusseihin ja pakasta liha jota et heti syö.

   Ennen nauttimista kebablihat voi joko yksinkertaisesti sulattaa/lämmittää mikrossa, paistaa pannulla runsaalla öljyllä/voilla tai lämmittää uunin grillivastuksen alla (250 astetta noin 3min, käännä lihat kerran). Tarjoile kebab-kastikkeen, riisin, ranskalaisten tai vaikka perunamuusin kera. Kebabliha on täydellistä myös esimerkiksi salaatteihin, pizzan päälle, keittoon tai tortillan/leivän väliin.

   Reseptissä huomioitavaa

Jos et tykkää tulisesta kebabista niin jätä chilijauhe ja cayennepippuri pois.

Ohjeessa on käytetty aromisuolaa ja perunajauhoja lukuunottamatta  Simply Organic:n laadukkaita luomumausteita  mutta myös kaupan "tavalliset" käyvät.

Käytä aromisuolana vain aitoa Knorr Aromat maustesuolaa jotta saat lihasta irti autenttisen pikaruokalamaun. Jos et halua käyttää aromivahventeita ja olet valmis tinkimään mausta niin korvaa Aromat tavallisella suolalla ja tiputa määrä 28 grammaan jolloin suolapitoisuus pysyy samana (

1. 4%).

Kebabin rakenteen kannalta on olennaista että käytät vähärasvaista jauhelihaa. Naudan paistijauheliha on siis paras valinta ja halutessa lisämakua saa korvaamalla osan karitsan tai vaikka hirven jauhelihalla. Huonolaatuisesta lihasta saattaa syntyä myös hampaissa natiseva koostumus. Ultimaattisin 

kokemus on  luomu-pihvikarjan jauhelihasta  tehty maukas, mehevä ja murea mutta silti koossa pysyvä kebab.

Myös kypsennys alhaisessa lämpötilassa ja pitkään vaikuttaa olennaisesti rakenteeseen. Älä siis nosta lämpöä vaikka välillä tuntuisi että mittari ei nouse ikinä tavoitteeseen.

Perunajauhon voi halutessaan jättää pois mutta se auttaa pitämään kebabin kasassa siivuttaessa.

Valmistus kannattaa aloittaa edellisenä päivänä niin että saat kebabin yöksi jääkaappiin jähmettymään.

Ohjeesta tulee 12 annosta joten varmista että pakkasessa on tilaa. Ohjeen voi tarvittaessa puolittaa mutta kebablihaa on todella nopea ja kätevä sulattaa pakkasesta erilaisiin ruokiin. Liha säilyy pakkasessa useita kuukausia.

Paistijauhelihan hinta voi kaupassa hirvittää mutta kun lasket että "miehen annos" on noin 200g niin ei hinta tunnukkaan niin pahalta. Kotona tehdystä tiedät myös varmasti mitä se sisältää ja että se on tuoretta.

Lähde: mättömestari.fi